Cous cous Zubimuxu

INGREDIENTES:

• cous cous (100 g/persona)
• zanahorias no muy gordas
• calabacines medianos
• berza
• tomates
• calabaza
• cebollas
• carne (normalmente suele ser cordero, pero cualq vale)
• aceite de oliva
• perejil
• pimienta negra
• jengibre en polvo
• colorante
• pastillas d carne
• pastillas d mantequilla salada
• garbanzos cocidos

Pastillas caldo carne y mantequilla

https://www.youtube.com/watch?v=9a80TTdBUDg

PROCEDIMIENTO

1-  Pelar y trocear verduras. Posteriormente lavarlas.

1. zanah y cortarlas.en longitudinal
2. Calabacines (no eran muy grandes d tamaño), más bien medianos, NO pelar, simplem pasarles 3-4 rayas a la piel para q quede vistoso. Ver foto cortados en tronquitos de unos 5 cm de largos y luego x la.mitad longitudinal 
3. Calabaza. Pelar y cortar en trozos de 3 x 3 cm (ver foto)
4. Berza, cortada en trozos grandecitos, 7 x 4cm  ver foto
5. Tomate pelar y trocear en cuadraditos pequeños 1 x 1

Todo esto se cocerá aprovechando la salsa del puchero d carne. (en casa todo al mismo perol)

Quitar 3-4 tiritas

Asi se cortan luego

   

2- lavar carne
poner a sofreír cebolla c aceite + carne + 3 cuch pim negra  + 2 cuch jengibre + 1/2 cuch colorante +2 pastillas carne +2 pastillas mantequilla salada (25 g) (yo la he solido comprar en Francia. Ignoro si en España la hay) . + perejil picadito + atadillo d perejil
Al cabo d un rato 10' añadir los cubitos d tomate, (aprox 5 tomates)

Van mirando si la.carne esta hecha y van poniendo al pto d color añadiendo mas colorante.

Cuando la carne esta hecha q se deshace entre los dedos añaden 3,botes d garbanzos cocidos  d 500 g.

Cuando lo hacen en casa ponen las verduras más o menos cuando ven q la carne empieza a estar hecha (ya q tarda bte menos q la carne en hacerse). Pero en la sociedad fueron haciéndolo x separado cada verdura, hasta encontrar el pto d cocción apropiado.

3-1 Kg cous cous para 10 personas. 

Poner en fuente honda y añadir 2 cuh pequ sal + 3,cuch soperas d aceite d oliva e ir añadiendo agua fría y remover (vídeo) para q vaya absorbiéndola. Parando d vez en cuando y dejando periodos d 2' para q vaya absorbiendo y volver a añadir agua hasta q se seque.

(En la zona norte d Marruecos no hacen este paso previo sino q lo ponen directamente el.couscous c sal en la vaporera y cuando está hecho le añaden aceite y mantequilla )

Poner en vaporera (abajo suelen poner las.verduras y carne a cocer aprovechando el vapor para el couscous) y cuando empiece a salir vapor (en la sociedad tardaba unos 7')  se saca el couscous y se esparce en otra fuente y se disgrega y le añade agua fria y se mezcla. 

Otra vez a la vaporera.... Así hasta 3 veces.

4.- Para la presentación, se pone en un plato hondo y buena ctdad d cous cous en forma de montañita y se le hace como un pequeño hoyito en medio (en definitiva como un cráter). Encima de ello se añade el ctdo de la cazuela (las verduras y carne previamente cocidas).

Asimismo se ofrece en la mesa unos cuenquitos con la salsa q haya sobrado del pto 2